omelette leggera con farina integrale e zucchine

Queste sono la mia salvezza quando non so che fare...

Ingredienti x 1 omelette:

-1 uovo

- 2-3 cucchiai d'acqua

- 1 cucchiaio colmo di farina integrale

- un pizzico di sale

- 1 zucchina

- a piacere un porro o preparato per soffritto

- prezzemolo fresco

- olio

- sale

- hemmental a cubetti o a fettine, grana, quello che più vi piace

Preparare le zucchine tagliandole a dadini e farle rosolare con olio ed eventualmente il porro, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco vivo mescolando spesso. Aggiungere il prezzemolo.

In un piatto sbattere con una forchetta l'uovo, aggiungere l'acqua, la farina e il sale facendo attenzione a non lasciare grumi.

Scaldare bene una padella antiaderente con pochissimo olio (io bagno uno scottex di olio extra vergine e ungo bene la padella) e rovesciare il composto d'uovo.

Cuocere a fuoco medio fino a quando è quasi cotta e togliere dal fuoco.

Girare con l'aiuto di una paletta (o al volo se siete bravi ;-)) e cospargere prima di dadini di formaggio e poi di zucchine.

Richiudere a metà e rimettere sul fuoco per qualche minuto (per far sciogliere il formaggio).

E ecco servita! Il monello se ne mangia una intera!!